Dạo khắp các khu vực có nguồn gốc văn minh lúa nước, chúng ta sẽ tìm thấy rất nhiều phiên bản bánh xèo làm từ bột gạo. Có người nói bánh xèo gốc gác từ Huế, lại có người cho rằng bánh xèo từ văn hóa Chăm cổ mà ra. Bánh xèo các vùng ít nhiều giao thoa, ảnh hưởng lẫn nhau cho tới khi định hình được bản sắc riêng nhờ vào hệ thống nguyên liệu đặc trưng của từng vùng.
Như Khánh Hòa vốn là chỗ vùng biển nước sâu, hải sản phong phú. Từ tháng 2 đến tháng 6, mực cơm vào mùa sinh nở, quăng lưới sẽ gom được những mẻ mực căng đầy trứng. Đem vào đổ cùng bánh xèo sẽ cảm được vị mực ngọt, béo ngậy mà bánh xèo các xứ khác khó có thể so sánh.
Thưởng thức bánh xèo Nha Trang là thưởng thức cả một bức tranh ẩm thực đầy màu sắc và hương vị.
Ăn bánh xèo cũng đôi ba kiểu. Đa phần mọi người cuốn bánh cùng rau sống để vị quyện vào nhau. Người nhẹ nhàng lại gắp từng miếng bánh nóng hổi chấm vào chén mắm.
Người Nha Trang lại có kiểu ăn của riêng họ, dân biển tính phóng khoáng không cầu kỳ. Họ nhúng nguyên cái bánh xèo vào chén nước chấm, thêm xoài xanh và rau thơm. Bánh nóng hổi, ngập mắm thấm đẫm vị chua cay – mặn – ngọt – béo – thơm, hội đủ sản vật ẩm thực miền biển Khánh Hòa.
