Đi đâu cũng nhớ Khánh Hòa
Trăng thanh, gió mát – Ninh Hòa nhiều Nem
Khi xưa núi Xích Thổ (thuộc Ninh Hòa ngày nay) vốn là chốn rừng thiêng đất đỏ, cây cối rậm rạm, nhiều dã thú. Ở đây người ta tìm thấy giống heo rừng nhiều thịt, thịt ngon hơn đâu cả, lại sinh trưởng nhanh nên thường săn bắt để làm thức ăn cho người trong vùng.
Quen với vị heo đất đỏ, dân Ninh Hòa thường biến tấu, đem heo vào các bữa ăn, lễ hội trong vùng, tiêu biểu là món nem nướng. Trong những tục thờ đình làng, cầu an về sau nem nướng xuất hiện rất nhiều, thậm chí vượt ra khỏi giới hạn địa lý Ninh Hòa mà trở thành di sản văn hóa ẩm thực.
Thịt heo giã tay đem trộn cùng gia vị, đợi đượm hương thấm vị rồi mới đem nướng. Nếu không thì đó sẽ là thịt nướng, chả nướng, không phải nem nướng!
Cái hồn của món nem nướng là bát nước chấm, người bản địa hay dùng xôi, cháo nhão xay cùng thịt heo tạo thành hỗn hợp hơi sệt làm nước chấm. Chấm vào sánh mịn, béo ngậy, ăn kèm rau thơm, xoài xanh trồng trực tiếp tại xứ này thì không gì bằng.
Tới Khánh Hòa phải thử qua món nem nướng Ninh Hòa, tìm về nguồn cội của món nem mà cảm nhận. Có vậy mới thấy được đất Việt không thiếu những món ngon, sản vật lạ.
