Khánh Hòa trước là vùng sinh sống của cộng đồng người Chăm cổ. Những chuyến di cư của Vương quốc Chăm Pa thời đại trước, đã đưa di sản văn hóa đất nung len lỏi vào trong từng ngõ ngách đời sống người dân xứ này. Từ khuôn gốm của người Chăm, dân Khánh Hòa học được phương pháp đổ bánh căn kết hợp với sản vật tươi ngon từ biển khơi.
Bánh căn không sử dụng dầu mỡ, mà dùng nhiệt than làm chín bánh. Giúp bánh có lớp vỏ giòn nhẹ bên ngoài và mùi thơm đặc trưng của bột gạo. Cặp bánh căn gốc rất đơn giản, 2 cái bánh kẹp vào nhau, phết chút mỡ hành ở giữa là xong. Nay thì nhân bánh phong phú hơn nhiều, nhân thịt, tôm, mực đủ cả, muốn gì có nấy.
Thường các vùng khác người ta dùng mắm nêm, mắm nước. Riêng ở Nha Trang bánh căn nức tiếng khi ăn kèm mắm ruột.
Mắm ruột hợp với bánh căn nhưng không phải ai cũng ăn được. Ruột cá ngừ, cá thu ủ cùng muối biển cả năm mới ra được một mẻ mắm ngon.
