Gốc gác từ chốn cùng đình Huế nhưng khi di chuyển đến các tỉnh thành lân cận, bánh bèo thường lược bớt sự cầu kỳ, kiểu cách để hợp với người lao động bình dân. Tại Nha Trang, người dân thường ăn bánh bèo trong những chén nhỏ vừa bằng lòng bàn tay đặt trong khay hấp. Bánh khi chín sẽ được phủ lên lớp bột tôm cháy, mỡ hành, vụn bánh mì nướng và có thể rưới thêm chút mắm ngọt để vị thêm đậm đà.
Nét thú vị khi ăn bánh bèo Nha Trang nằm ở chỗ ăn xong chén nào chồng ngay chén đó lên nhau.
Tính tình phóng khoáng nên cách ăn người Khánh Hòa thường chuộng những món nóng, chế biến nhanh, béo ngậy. Bởi thế các hàng bánh bèo ở đây luôn phải làm việc liên tục, pha bột, đổ bánh ngay trước mặt khách để phục vụ ngay khi vừa hấp xong. Tại đây, người ta không mang ra từng chén mà là nguyên khay, xong khay này lại tới khay khác, đảm bảo bánh luôn nóng, thơm làm nên nét dân dã rất riêng của người Khánh Hòa.
