Yến Sào Hòn Nội
Vịt Lội Ninh Hòa
Tôm Hùm Bình Ba
Nai Khô Diên Khánh
Cá Tràu Võ Cạnh
Sò Huyết Thủy Triều
Đời Anh Cay Đắng đã nhiều
Về Đây Ngon Ngọt Sớm Chiều Với Em
Phương ngữ Khánh Hòa
4000 năm gắn liền với văn hóa lúa nước để lại cho người Việt rất nhiều di sản ẩm thực liên quan đến gạo trắng. Tiêu biểu như món bún tươi của khu vực Diên Khánh, sợi bún vùng này tròn, mềm, mảnh, vừa đủ để hấp thụ trọn vẹn hương vị của nước dùng.
Phải kết hợp sợi bún mảnh Diên Khánh, thứ nước dùng ninh từ cá tươi và ăn kèm cùng chả cá Nha Trang trứ danh ta mới cảm nhận được cái “hồn” của món bún cá.
Dân xứ biển yêu thích vị ngọt tự nhiên của cá. Họ thường dùng cá tươi, ninh nhừ xương để làm ra thứ nước dùng ngon ngọt tự nhiên của món ăn.
Cái hay của người Nha Trang nằm ở cách họ xử lý nước dùng. Nước dùng ngon nhất khi được ninh từ cá Thu tươi vừa đem lên từ biển, cá càng tươi, nước dùng càng trong veo, thanh vị. Để khi thưởng thức ta lại thấy dòng chảy văn hóa, lịch sử cuộn chảy trong mỗi thành phần làm nên phong vị ẩm thực độc đáo này.
